São sementes ricas em manganês, potássio, cobre e cálcio (90 mg de cálcio por colher de sopa para sementes de gergelim preto integrais (não descascadas) e 10 mg para sementes descascadas).Também contém vitamina B1 e vitamina E. O gergelim contém um poderoso antioxidante (chamados 'lignans' em inglês). O gergelim preto também possui fito-esteróis, que bloqueiam a produção de colesterol. Rico em óleos saudáveis, dos quais 40% são constituídos de ácido linoleico, ácido linolênico, ácido oleico e outros. Os nutrientes do gergelim preto são melhores absorvidos se triturados antes do consumo.
